malloreddus tradizionali alla campidanese
Ingredienti per 4 persone:
-500 9 di Malloreddus
-100 9 di salsiccia sarda morbida
-I kg di pomodori
-100 9 di pecorino sardo stagionato
-cipolla. basilico. zafferano, olio e sale.
Malloreddus all'uovo e zafferano a casu furriau
Ingredienti per 4 Persone:
-500 9 di Malloreddus
-400 9 di formaggio pecorino fresco
-zafferano
-sale
Mettere in un tegame la salsiccia tagliata a cubettini e farli rosolare unitamente alla cipolla tritata. Unire i pomodori passati e lo zafferano tostato e sfarinato. A metà cottura aggiustare di sale e mettere in tegame il basilico. Lasciar cuocere lentamente per circa un'ora. In una pentola con acqua bollente salata far cuocere i Malloreddus per circa 20 minuti. Scolarli e metterli in un capace salatiere. Condirli col sugo ed il formaggio pecorino grattugiato. Lasciar riposare alcuni minuti e servire. Cuocere in abbondante acqua salata i malloreddus. Nel frattempo grattugiare il formaggio e farlo sciogliere a bagnomaria in un salatiere. Prendere poca acqua calda dei mal loreddus e sciogliervi lo zafferano precedentemente abbrustolito. Unirlo al formaggio e appena sono cotti, versare i malloreddus e rimestarli finchè il formaggio si amalgama uniformemente alla pasta. Servire caldo.  
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