Ingredienti per 4 persone:
-I kg di arselle
-200 9 di freula sarda
-300 9 di pomodori
-aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe

In una pentola capace mettere mezzo bicchiere d'olio e farvi rosolare un trito di aglio e prezzemolo. Unire i pomodori tagliati a pezzetti (oppure un battuto con 3-4 pomodori secchi precedentemente ammollati se si gradisce un gusto un pò più marcato). Aggiungere 4-5 mestoli d'acqua e lasciar bollire per alcuni minuti.
Aggiustare di sale e pepe, quindi versare la freula. Intanto mettere le arselle in un tegame largo sul fuoco vivo, affinchè si aprano, e scartare quelle che rimangono chiuse. Conservare il liquido e farlo decantare. Quando la freula è a metà cottura versarvi le arselle col guscio ed il liquido decantato e ben filtrato. Lasciar cuocere ancora per una decina di minuti aggiungendo qualche mestolo d'acqua se risultasse troppo densa. Servire caldo.
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