Pastifico Artigiano:Dalle antiche ricette della tradizione nascono nuovi sapori
Freula piccola stufada
Ingredienti per 4 persone:
-400 9 di freula sarda
-100 9 pecorino sardo stagionato
-50 g strutto
-prezzemolo
-cipolla, sale
Freula grossa al pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
-200 9 di freula
-500 9 di pomodori pelati
-50 9 di pecorino grattugiato
-aglio, cipolla, prezzemolo, basilico
-olio di oliva e sale
Far cuocere per circa 20 minuti la Fregola in acqua salata o meglio ancora, in brodo di carne. Preparare il soffritto con un trito abbondante di cipolla e prezzemolo. Appena la Fregola sarą cotta, in una terrina alternare strati di freula, di soffritto e una bella quantitą di pecorino grattugiato. Mettere in forno a temperatura moderata per circa 20 minuti. Tritate finemente uno spicchio di aglio con una piccola cipolla ed una manciatina di prezzemolo lavato ed asciugato. Mettete a rosolare il trito in una casseruola di terracotta con mezzo bicchiere di olio Passate al setaccio i pomodori pelati ed aggiungeteli al soffritto, salate, coprite il recipiente e fate cuocere finchè la salsa è densa. Aggiungete acqua e quando bolle buttate la freula. Una volta cotta insaporite con foglioline di basilico spezzettato e mescolate il pecorino grattugiato.
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